David Barraza
Chef
Técnico en Cocina Internacional, ex sub director de la Escuela de Turismo del DuocUC y ex secretario ejecutivo de la asociación de chefs Les Toques Blanches. Forma parte de un grupo internacional de cocineros que trabaja por el rescate, valorización y proyección de las cocinas regionales andinas, dictando charlas y realizando muestras gastronómicas, con su trabajo centrado en la cocina Aymara. Ha realizado muestras gastronómicas en Europa y Asia, y ha escrito innumerables artículos sobre la gastronomía chilena, especialmente sobre la gastronomía del norte del país. Entre los libros que ha publicado se encuentra La sazón y el gusto. Un menú en tres ciudades de Chile (con Sonia Montecino, DuocUC/Sercotec, 2009).
ACTIVIDADES
Nudos de la alimentación contemporánea
La alimentación y sus expresiones en los modos de vida es un fenómeno que adquiere cada vez mayor importancia en el mundo...
